Jovenes del Ismac, participan en "Primer Concurso de Cocina"...

El pasado día lunes 21 de diciembre, en las instalaciones del Tecnológico ISMAC de la ciudad de Tumbaco, se realizó el "Primer Concurso Interno de Cocina Creativa - Ismac 2009". a dicho evento, en el cual participaron los estudiantes de todos los niveles de la Carrera de Hotelería asistieron importantes personalidades relacionadas con el mundo gastronómico de nuestro valle, entre las cuales encontramos al Ing. Jorge Salazar, gerente y propietario del restaurante "El Tambo" y al Chef Esteban Tapia Merino, Chef Coordinador de la Carrera de Gastronomía de la Universidad Internacional del Ecuador, quienes con su presencia, conocimientos y desinteresado apoyo, realzaron el desarrollo de este inédito evento.

Los participantes debían presentar un plato de su autoría, el cual fue evaluado por los jueces tomando en cuenta criterios como el sabor, la textura y la presentación integral del mismo, es asi que entre las exposiciones nos encontramos con platos tan innovadores como un "Ceviche de Cuy" o una "Tarta de Sandia", lo que hizo mucho mas dificil el trabajo de nuestros jueces.

Al finalizar la calificación y luego de una reñida deliberación, el veredicto del jurado arrojó los siguientes resultados:

Medalla de Oro

• Alexandra Padilla y "Una Crema de Zapallo"

Medalla de Plata

• Elena Guanoluisa y un "Pollo al Limon con Jugo de Mortiño"

Medalla de Bronce

• Lourdes Orellana y una "Tarta de Sandia"

El evento que fue dirigido y supervisado por el Chef Omar Carrasco, Chef instructor del ISMAC, contó con la presencia de la comunidad del tecnológico y  del público en general, quienes al igual que los jueces tuvieron la oportunidad de observar y degustar el trabajo de cada uno de los alumnos.

Esta primera experiencia superó con creces las espectativas de los organizadores, directivos y hasta de los mismos participantes, razón por la cual se espera hacer de esta actividad una tradición de fin de año.

 

 

 

 

 

 

  

Saludos Cordiales

Omar Carrasco Bustos

Chef Ejecutivo GFS

www.gulafs.com

Colada Morada... Un toque de historia para recordar a nuestros antepasados...

 Este fin de semana en el que recordamos a los seres queridos que se nos han adelantado en el encuentro con el Señor y entre viajes, playa, fiesta, mascaras, caramelos y cementerios, encontramos una bebida centenaria que junto a la "Guaguas de pan" son el plato por excelencia en todos los hogares y restaurantes de nuestro pais. 

A continuación les presentamos la receta básica para la preparación de esta exquisita bebida.

Ingredientes:
Para 30 porciones

• 1 libra de harina de maíz negro
• 20 naranjillas
• 2 libras de mora
• 1/2 libra de mortiño
• 1 piña
• 1 babaco
• 1 libra de frutillas
• 3 ishpingos
• 6 pedazos de canela
• 15 bolitas de pimienta dulce
• 10 clavos de olor
• 1 atado de hierbas (hoja de naranja, hierba luisa, arrayán, etc)

Elaboración:
Poner a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos. En esta misma olla cocinar las naranjillas, cuando estén suaves, retirarlas del fuego licuarlas, cernirlas y reservar su jugo.

En otro recipiente licuar el mortiño y la mora con un poco de agua, cernir y reservar.

En un tazón con dos litros de agua disolver la harina y cernir (se recomienda licuar para obtener una textura homogénea, fina y fácil de incorporar).

En una olla grande, cernir el agua en la que se cocino las hierbas y los aliños y poner a hervir la harina cernida, meciendo constantemente (no deje de revolver constantemente, ya que si esta harina se deposita en el fondo de la olla, toda su preparación tendrá notas de ahumado). Cuando esté en ebullición añadir el jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora. Añadir azúcar al gusto (2 libras). Mientras esto continua hirviendo se pica la piña en cuadros pequeños y se le añade a la colada e igual procedimiento con el babaco.

Se deja hervir todo y se sigue meciendo por aproximadamente 30 minutos. Ya casi al retirarla del fuego colocar la frutilla picada. (importante, la frutilla al final, ya que su carne es muy blanda y tiene a desaparecer en cocción prolongada)

Servir caliente y acompañar con las guaguas de pan.

Saludos Cordiales

Omar Carrasco Bustos

Chef Ejecutivo GFS

www.gulafs.com

Sobrepeso... Una nueva Pandemia???

El sobrepeso ya no es solo un problema estético. Hoy en día, los médicos saben que una persona que tiene mas de un 10% del peso considerado saludable, están mas expuestas a sufrir accidentes cardiacos, renales y cerebrales.

Principales causas del sobrepeso

La causa mas frecuente es el consumo excesivo de grasas, esto sumado a una vida muy sedentaria, es el camino mas corto para tener un cuerpo con exeso de grasa. Con el tiempo se puede convertir en un circulo vicioso ,ya que al sentirse mal por su propio cuerpo, la persona tiende a quedarse quieta, salir menos, reducir su actividad física y finalmente a aumentar el consumo de alimentos, lo que genera en la mayoría de los casos un espiral ascendente que puede causar un problema se salud grave.

Para mantener un peso controlado y saludable es necesaria una alimentación balanceada, que nos permita tener la cantidad de grasa en los límites permitidos, y que nos brinde la enerdia necesaria para poder desarrollar plenamente todas nuestras actividades diarias.

Como calcular el peso ideal?

El calculo se realiza utilizando la formula del IMC (indice de masa corporal) para adultos), la cual se expresa de la siguiente manera:

 Esta formula da como resultado un coeficiente, el cual indica el estado de cada individuo. Este coeficiente debemos ubicarlo en la siguiente tabla para obtener el estado real:

          18,4 o menos:             Delgadez

          18,5 a 24,9:                Saludable

          25 a 29,9:                   Exceso de peso

          30 a 34,9:                   Obesidad • Grado I
          35 a 39,9:                   Obesidad • Grado II
          40 o más:                   Obesidad • Grado III

Otro dato importante es la medida de la cintura, ya que la grasa abdominal tambien es un factor de riesgo para la salud. La OMS (Organización mundial de la salud) considera saludable una cintura de hasta 80cm. de contorno para las mujeres y de 94cm. para los hombres. Cuando la medida de cintura alcanza los 88cm. en la mujer y los 102cm. enlos hombres, se comienza a presentar un riesgo serio para la salud.

Escrito por

Ana Quinatoa

Estudiante Hotelería

ISMAC

Tumbaco-Ecuador

El Hotel Coco Solo... Un Paraiso escondido

A tan solo 4 horas de Quito y a pocos minutos de Pedernales se encuentra un paraiso escondido con un bosque de palmeras increible, donde la brisa de mar y la arena hacen de este lugar el espacio perfecto para el desanso y el relax.

Este es un lugar fascinante en el cual podemos disfrutar de un buen momento con la familia, disfrutar del increible sol en sus playas y por supuesto saborear las mas variadas y sabrosas comidas típicas de la zona.

En este paraiso casi desolado, se puede además practicar pesca deportiva ya que a pocos minutos se encuentra Cojimies, un pueblo que parece salido de un libro de historia. En este pueblo se celebra anualmente el "Festival de la Corvina", al cual llegan turistas de todo Ecuador y el mundo.

Muy cerca de Cojimies se puede visitar los manglares, además de la reserva ecológica Mache Chindul en la cual podremos observar la inmensa variedad de flora y fauna que existe en este bosque tropical.

La gastronomía de la zona es algo que deleita hasta al mas exigente paladar. Sin duda el plato estrella es el Encocado de Corvina. Tambien se pueden encontrar cocteles a base de "Puntas Manabitas" y coco seco, ingrediente que da el nombre a este hotel. Además, podremos disfrutar la famosa colada de "Chontaduro" y "Pepa de Pan" entre las bebidas mas reconocidas de la región.

Se nos viene un fin de semana largo, alisten sus mochilas y animense a conocer este increible lugar de nuestro país.

Escrito por.

Lourdes Orellana

Estudiante Hotelería

ISMAC

Tumbaco-Ecuador


Para mas información de este maravilloso lugar Pincha Aquí!!!

 

Don Maíz y la Sra. Papa... Alimentos orgullosamente americanos.

El maíz constituyó el alimento fundamental de muchos de los pueblos primitivos americanos y es uno de los ingredientes principales de la cocina doméstica de los países latinoamericanos. A su alto valor alimenticio y a la variedad de recetas que con el maíz se puede preparar hay que añadir su precio que es muy económico.
Aunque tiene un valor nutritivo inferior al del trigo o al del arroz, es el Cereal que da los mejores rendimientos calóricos. Por ello es utilizado como componente importante de la dieta alimentaria de muchos países de América del Sur, India, África y algunas regiones de Europa.
Se le puede consumir en la mazorca o choclo, tostado o hervido, constituyendo el ingrediente básico de numerosas y sabrosas recetas. Se emplea también bajo la forma de harina. Con ésta se preparan papillas, potajes, suflés, polenta, etc.
La harina de maíz no puede competir con la del trigo en la producción del pan, pues su contenido en proteínas es inferior y por lo tanto el pan obtenido es pesado y poco esponjoso; sin embargo puede mezclarse con la harina de trigo, hasta un 50% del total y se obtiene un pan de calidad muy aceptado.
Del germen del maíz se obtiene aceite por prensado o por extracción mediante un disolvente adecuado. El aceite así obtenido debe purificarse de ácidos antes de poder destinarse al consumo como aceite comestible, o emplearse en la producción de margarinas. Contiene un 50 o 60% de ácido linoleico. Se utiliza preferentemente en los regímenes de las personas con colesterol alto.
En la actualidad el maíz constituye uno de los ingredientes más característicos de la dieta de las regiones subdesarrolladas, que preparan con él apetitosos platos, que aportan un elevado número de calorías, pero pocas vitaminas.

La deliciosa papa...
Cristóbal Colón las llevó de las Américas a España. De ahí pasaron a Italia, Francia y demás países. En un principio los europeos destinaron la papa a la alimentación de animales. Después de su divulgación, ha llegado a ser muy popular.
Su precio moderado, su fácil conservación, su elevado valor nutritivo y su gran variedad de usos son, entre otros factores positivos, los que han contribuido a esa popularidad.
Requieren de condiciones especiales para asegurar una buena conservación. Deben guardarse en un lugar lo más seco posible, entre 2 a 8 grados, en la oscuridad. La luz favorece la formación de brotes, los cuales se deben retirar cuidadosamente pues contienen una sustancia tóxica que es la solanina.
Si no se pueden cumplir estas condiciones, es preferible comprar las papas solamente en pequeñas cantidades.
Pueden clasificarse en diversas variedades, según su origen, la carne puede ser más o menos harinosa o de diferente color. La elección depende solamente de la utilización a la que se va a proceder. Así las papas nuevas, muy sabrosas pero más ricas en agua y menos harinosas, no se prestan bien para los purés o croquetas.
De todas maneras el frescor es un criterio que debe tener siempre en cuenta: los tubérculos deben ser duros, frescos sin brotes no partes verdes. La piel tiene que ser fina. Hay que rechazar todas las que no presentan características así como aquellas que han sufrido una helada, pues la pulpa con la cocción se volvería traslúcida y su sabor sería desagradable.

Saludos Cordiales
Omar Carrasco Bustos
Chef Ejecutivo GFS
www.gulafs.com

El fascinante mundo de las tapas…

Las tapas se han vuelto muy populares en los últimos años, pero ¿Qué son exactamente y de donde provienen?

Tapas es el nombre genérico para los deliciosos bocaditos de algo salado, servido como acompañamiento de una copa de vino, una cerveza u otra bebida. La palabra tapa se refiere concretamente a la “tapa” creada por la rebanada de pan que el mesonero colocaba sobre el vaso de vino del cliente para mantener alejados las moscas y el polvo entre sorbo y sorbo. Entonces los andaluces tuvieron la genial idea de colocar algo pequeño y sabroso sobre el pan para picar, como unos trocitos de queso o de jamón, y de esta forma nació este sello español. Hoy, las tapas se sirven en prácticamente cualquier bar del mundo y normalmente están expuestas en la barra y el cliente las pide o selecciona él mismo, y puede degustarlas de pie o sentado en la barra o mesa.

Todo lo que se refiere a las tapas, desde la preparación hasta la degustación es una experiencia totalmente española. El tapeo es un exponente de lo que significa el hecho de comer: un autentico deleite para los sentidos; entran por los ojos y saben aun mejor.

Se puede servir una sencilla selección de estas pequeñas delicias gastronómicas con unas bebidas antes del almuerzo o la cena, o un surtido más amplio que servirá perfectamente como una comida completa.

Las tapas se preparan con una gran variedad de alimentos: carnes, pescado, mariscos, huevo, frutos secos, embutidos y quesos, así como cualquier verdura u hortaliza que pueda imaginar, con salsas y aliños que aportan todavía mas sabor e interés a la experiencia del tapeo.

Con el auge experimentado por la cocina en los últimos tiempos, el picoteo previo al almuerzo o a la cena se ha convertido en placeres muy tentadores. Suculentas aceitunas verdes o negras aliñadas con hierbas; crujientes almendras tostadas, sazonadas con sal gruesa y pimentón; tartaleta de cangrejo y mini pizzas; gambas al ajillo o champiñones salteados; salsas para mojar; tomates rellenos; puntas de espárragos envueltas e jamón, el ingrediente estrella que nunca debe faltar en ninguna casa.

Los palillos son algo esencial en la degustación de tapas, así que procure tenerlos a mano. En algunos bares todas las tapas se sirven así pero si sirve tapas en una fiesta, el objetivo de los palillos es que sus invitados se ensucien la manos lo menos posible, porque comer estos sabrosos bocaditos a veces puede resultar algo complicado.

Tapear es sinónimo de hospitalidad, de amistad y de buena conversación, así que empiece a comer, olvídese de las preocupaciones de la jornada y pase un buen rato con sus amigos y seres queridos.

Saludos cordiales.

Omar Carrasco Bustos 

Chef Ejecutivo GFS
www.gulafs.com

Dia internacional del cocinero...

A lo largo de todo el mundo el 20 de octubre se celebra el Día Internacional del Chef, merecido reconocimiento para todos y cada uno de los cocineros que alimentan al planeta tierra.

Hoy quiero extender mi mas afectuoso saludo a todos los cocineros del mundo, quienes 24 horas al día, 7 dias a la semana y 12 meses al año mantienen las salud de la población intacta. Para esto quiero poner a su consideración la magnífica obra literaria, la Oda al Caldillo de Congrio, escrita por Pablo Neruda, unos de los mas famosos poetas del mundo y al igual que yo, orgullosamente Chileno.

Oda al Caldillo de Congrio

En el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.
Y en las ollas
chilenas,
en la costa,
nació el caldillo
grávido y suculento,
provechoso.
Lleven a la cocina
el congrio desollado,
su piel manchada cede
como un guante
y al descubierto queda
entonces
el racimo del mar,
el congrio tierno
reluce
ya desnudo,
preparado
para nuestro apetito.
Ahora
recoges
ajos,
acaricia primero
ese marfil
precioso,
huele
su fragancia iracunda,
entonces
deja el ajo picado
caer con la cebolla
y el tomate
hasta que la cebolla
tenga color de oro.
Mientras tanto
se cuecen
con el vapor
los regios
camarones marinos
y cuando ya llegaron
a su punto,
cuando cuajó el sabor
en una salsa
formada por el jugo
del océano
y por el agua clara
que desprendió la luz de la cebolla,
entonces
que entre el congrio
y se sumerja en gloria,
que en la olla
se aceite,
se contraiga y se impregne.
Ya sólo es necesario
dejar en el manjar
caer la crema
como una rosa espesa,
y al fuego
lentamente
entregar el tesoro
hasta que en el caldillo
se calienten
las esencias de Chile,
y a la mesa
lleguen recién casados
los sabores
del mar y de la tierra
para que en ese plato
tú conozcas el cielo.

Saludos cordiales

Omar Carrasco Bustos

Chef Ejecutivo GFS

www.gulafs.com
 

 

El Chocho… El “m&m” de la Sierra Ecuatoriana

El chocho (Lupinus mutabilis Sweet) se ha puesto favorablemente de moda en las mesas y en los hábitos alimenticios de los ecuatorianos. Los profesionales y amas de casa no solo lo buscan por su sabor y textura, sino también por sus propiedades nutritivas y por lo económico que resulta adquirirlo.

Los chefs buscan también este grano por las ventajas que brinda al momento de cocinar, ya que por su sabor neutro es muy versátil.

Esta leguminosa es rica en calcio, potasio y hierro, así también, en proteínas. Consumir dos onzas de este grano es como ingerir un pedazo de carne y por su baja cantidad de carbohidratos y de grasas es ideal para las personas que se encuentran en un plan de ejercicios, para las mujeres embarazadas, los adultos mayores y para quienes tienen colesterol elevado.

El Chocho en el Ecuador

El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (INIAP), promociona la leche de chocho, la carne vegetal y croquetas, por sus cualidades nutritivas. Este producto también es vendido como snacks, compitiendo en las salas de venta de los supermercados contra las tradicionales papas fritas, cachitos, nachos y cueritos entre otros. Además, y muy favorablemente, está ganando espacio en los bares y comedores de las instituciones educativas donde lenta pero sostenidamente está ganando la batalla frente a sus acérrimas competidoras, las grasosas Salchi-Papas, Hot-Dog y Hamburguesas.

Esta leguminosa se cultiva en la Sierra Central de nuestro país, especialmente en Chimborazo y Cotopaxi y según el INIAP el cultivo de este grano se ha incrementado considerablemente. En el 2001 había 1200 hectáreas, ya para el 2009 esa cifra ha crecido considerablemente hasta legar a las 5000 hectáreas, de las cuales se obtiene 2000 toneladas de este grano, el cual desde el 2004 ha empezado a venderse en los mercados del Austro y de la Costa.

Es necesario mencionar que este es el único grano que no se consume tierno y tampoco se lo puede ingerir sin antes someterlo a un proceso de desagüe.

El Chocho en nuestra gastronomía

Cada vez es mas frecuente ver que las góndolas de supermercados exhiben este producto empacado al vacío, en tarrinas o a granel, y mucho mas común se ha vuelto ver personas de todo tipo, etnia y clase social, consumiendo chochos como entremés a lo largo del día y en cualquier lugar cual gragea o barra de chocolate. A la fecha existe una serie de platillos preparados a base de chocho, entre los que podemos encontrar quimbolitos, helados, cremas, bebidas, tortillitas, salsas, ají, pizzas y ensaladas, pero innegablemente el plato mas difundido es el “Ceviche de Chocho” el cual encontramos indistintamente en los parques, coliseos, universidades y restaurantes de nuestra ciudad y se ha convertido en el “caballo de batalla” en nuestras escuelas y colegios para contrarrestar el agresivo posicionamiento del fenómeno Fast Food.

A continuación una receta que esperamos comparta y disfrute con toda su familia.

Ceviche de Chocho

Ingredientes

1 naranja

1 libra de chochos

1 tomate riñón

1 cebolla perla blanca

1 limón grande

2 cucharadas de aceite

3 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de cilantro hecho picadillo

1 cucharadita de sal

Preparación

Lavar bien los chochos ponerlos en un tazón, mientras usted pica la cebolla perla la lava y la une con el tomate picado añade el aceite la sal el limón la salsa de tomate, el jugo de naranja, mezclar todo esto para finalizar poniendo el cilantro picado revolver bien y agregar a los chochos dejarlo reposar un rato (10 a 15 minutos) para que se concentre el sabor de la preparación.

Servirse con chifles, tostado, o canguil.

Saludos Cordiales

Omar Carrasco Bustos

Chef Ejecutivo GFS

www.gulafs.com

Chef Mauricio Ledesma...Un ejemplo de solidaridad...

El colega y amigo Chef Mauricio Ledesma miembro de la Asociación de Chefs del Ecuador, colabora desde el 2003 con los más necesitados: Albergues, Ancianitos, Fundaciones, Damnificados del volcán Tungurahua, etc. Esta actividad social se encamina para viabilizar el recurso humano que la Asociación de Chefs del Ecuador puede canalizar através de sus socios el voluntariado tan necesario en nuestro país.

El contingente que la Asociación a podido aportar es mediante la capacitación sin costo a los albergues, ancianitos y fundaciones que requieren conocimientos en manipulación de alimentos, diseño de menús nutricionales, manejo de recetas, etc. Y también apoyando con el asesoramiento técnico para el almacenaje y diseño para este tipo de establecimientos. Nuestra intención es colaborar apoyando a estas instituciones sin fines de lucro con la finalidad de mejorar el nivel de los alimentos que se sirven en estas maravillosas instituciones que aportan en forma invalorable al bienestar de grupos vulnerables como son niños, ancianos, mujeres embarazadas de extrema pobreza.

Que es la cocina molecular...

La cocina molecular es la que introduce elementos químicos (nitrógeno líquido por ejemplo) o combina aquellos cuya composición molecular es compatible para la elaboración de sus platos.
En los últimos años el uso de las técnicas y la ciencia molecular en la cocina se ha introducido en la elaboración de recetas de los principales cocineros del mundo, quienes encuentran a la gastronomía molecular el modelo de cocina ideal. Pero la química siempre ha estado presente en la gastronomía, aunque su uso era efímero.
Desde que el termino gastronomía molecular se implementó por parte del científico francés Hervé This y el físico húngaro Nicholas Kurti su aplicación no ha cesado y su crecimiento ha sido para muchos indiscriminado. Lo que muchos no logran comprender de la cocina molecular es que no significa únicamente la utilización de elementos químicos para lograr reacciones en los ingredientes; la cocina molecular significa también el estudio de los ingredientes naturales y las reacciones químicas que producen en el alimento. A grande rasgos se podría decir que esta disciplina científica estudia las transformaciones de los alimentos en la cocina.
Esta cocina revolucionaria persigue ser una cocina de autor, en tanto a través de ella se buscan novedosas formas de expresión en las preparaciones.
Las recetas de cocina molecular incluyen procedimientos ancestrales, no es todo utilización de novedosos artefactos y realizaciones de mediciones exactas. De acuerdo al estudio de las propiedades físico-químicas que se realizan de los alimentos es posible aplicar ciertos procesos que generan una transformación específica.
El batido, aumento de la viscosidad y la gelificación, entre otros procedimientos, realizados con determinados alimentos, mezclas y técnicas permitirán que se manifiesten determinadas propiedades y se produzcan ciertas transformaciones (creación de espumas, geles, emulsiones y otros tantos que aún quedan por descubrir). 

Hoy en día la cocina molecular es muy bien aceptada por la comunidad gastronómica de elite mundial. Los mejores restaurantes del mundo la practican y buscan fervientemente la innovación a través de ella.

Los chefs más famosos que practican la gastronomía molecular en sus restaurantes son:
• Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokyo)
• Ferran Adrià (Cataluña, España. Restaurante: "el Bulli")
• Heston Blumenthal (Berkshire, Inglaterra. Restaurante: The Fat Duck)
• Homaro Cantu (Chicago, EEUU. Resturante: Moto)
• Wylie Dufresne (New York, EEUU. Restaurante: wd-50)
• Grant Achatz (Chicago, EEUU. Restaurante: Alinea)
• José Andrés Minibar (Washington DC, EEUU. Restaurante: Café Atlantico)
• Jeff Ramsey (Mandarin Oriental Hotel Tokio. Restaurante: Tapas Molecular Bar)
• Hector Santiago (Atlanta, EEUU. Restaurante: Pura Vida)
• Thomas Keller (Estados Unidos)
• Tetsuya Wakuda (Australia)
• Michel Bras (Francia)

Saludos Cordiales
Omar Carrasco Bustos
Chef Ejecutivo GFS
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Pequeños consejos para organizar a tus invitados...

La distribución y organización de los invitados por mesas, es un tema bastante importante y que no debe quedar nunca en el olvido. Es necesario seguir ciertos criterios para que todos tengan un banquete agradable, se sientan cómodos y a gusto durante la recepción.

Para empezar, debemos cerrar en un momento preciso la lista de invitados para evitar sorpresas de última hora que modifiquen toda nuestra planificación y distribución, por ello, debemos llamar a los invitados dudosos para confirmar o no su presencia en el evento, aún así, seguramente alguien fallará o se presentará una persona no prevista, pero cuanto más se minimicen esos riesgos, muchísimo mejor. Una vez cerrada la lista de los invitados o asistentes, hay que aplicar una estrategia de colocación o distribución en las mesas y seguir los criterios para lograr una perfecta armonía.

En la entrada del salón figurará la distribución de los invitados por mesas identificadas con tarjetas que llevarán escrito un número o nombre que podrá estar relacionado con un tema en especial que guste a los novios, por ejemplo, nombres de flores, de ciudades, entre otros. Adicionalmente, si las mesas son redondas, se colocará en el lugar de la mesa donde se va a sentar el invitado otra tarjeta con el nombre y apellido a ambos lados de la misma.

Una semana antes del día del acontecimiento también se le puede facilitar al salón (personal encargado del servicio) el protocolo de los invitados, un listado de los invitados por orden alfabético y otro listado por orden de mesas, como indicamos anteriormente, este protocolo se colocará en una zona estratégica para que los invitados, a la hora de entrar al salón de fiestas, sepan la mesa que les ha correspondido y con quién estarán sentados. En cuanto a la forma de las mesas, lo ideal es que las mismas sean redondas y no tan grandes, de unas 6 a 10 personas, este tipo de mesas permiten un diálogo más abierto entre los invitados a la recepción, tanto con las personas que se encuentran a los lados, como los del frente.

Las mesas rectangulares, poco usadas para este tipo de banquetes, son más complicadas de distribuir puesto a puesto, por lo que lo más aconsejable es dividir a los invitados en este caso por mesas, pero sin puestos específicos, facilitando que ellos se distribuyan junto a quien lo deseen. No es conveniente que exista demasiado espacio entre las mesas, ni que estén todas muy juntas. Haremos varios grupos dividiendo entre familia, amigos y compañeros, dentro de cada uno, según importancia o jerarquía y además, por más divertidos o serios. La regla debe ser colocar a los invitados más importantes, más cercanos a los novios.

En las mesas más cercanas a la mesa principal, se sienta a la familia directa, luego los amigos y posteriormente los demás invitados. Otra regla a cumplir es alternar las mesas de los invitados más jocosos con los más serios, facilitando que la alegría se contagie. Traten de ubicar a los más jóvenes cerca de la música y de la pista de baile y a las personas mayores, lo más lejos posible de la música y sobre todo de los parlantes. En la distribución de las mesas es preciso sentar por separado a aquellos invitados que sabemos que no se llevan bien. Los niños pueden ubicarse en una misma mesa de manera que se les pueda servir un menú infantil y especial. Otra opción es contratar un servicio de cuidadores de niños; es la mejor manera de mantenerlos atendidos y entretenidos desde su llegada hasta la finalización del banquete.

Siga estos prácticos consejos y de seguro tendrá un desarrollo exitoso en cada uno de sus eventos.

Algo sobre la historia del vino...

La historia de la vid y el vino esta ligada a la historia de la humanidad, aunque no puede determinarse la fecha exacta de su aparición en la tierra.
La fecha mas antigua encontrada en la historia relacionada con el vino es 3000ac, en Mesopotamia (hoy Egipto y Siria). Se especula con el origen del vino, aunque muchos expertos comentan que el vino comenzó a elaborarse cuando se origino la especie humana.
Parece seguro que la viticultura se desarrollo inicialmente en las orillas del Nilo y en las fértiles llanuras de sumeria. Las tablas de arcilla con escritura cuneiforme de babilonia los papiros del antiguo Egipto contienen referencias al fruto fermentado de la vid. Además en esta tierra, los súbditos de los faraones no solo eran maestros en la elaboración d los caldos si no que le concedían una gran importancia económica y social.
Los griegos se refirieron al vino 1000 a.c., con la aparición de un dios llamado Bacco, el Dios de la fertilidad y el vino. Los romanos celebraban el dios Liber en banquetes en su honor que se llamaban Bacanales.
Los griegos fueron en cierto modo innovadores en el arte de conservar el vino, al que añadían brea, resinas y especias (el vino de resinas todavía popular en Grecia).
Los romanos tomaron las riendas en la elaboración del vino. Cuando Francia fue conquistada, los romanos cultivaron plantaciones de vino en ciertas regiones. El vino que se consumía en esos tiempos era dulce y joven, poco añejo, ya que el vino era guardado en envases de cerámica o barriles de madera. En el año 121 a.c. Opimius sirvió vino de 125 años en un banquete romano. Esta fue la única excepción recordada.
Hacia el siglo VIII a.c. parece ser que el cultivo de la vid era ya conocido en la península Ibérica. Durante a dominación romana existía en España varias zonas productoras de vino: Tarragona, Isla Baleares, Barcelona y la Betica en Andalucía.
Los monjes y los monasterios, en la Reconquista contribuyeron positivamente a la recuperación y expansión del viñedo, ya que cultivaban la tierra rodeando sus conventos de buenas vides, aplicando avanzadas técnicas para la obtención de excelentes caldos que poco a poco iban tomando fama.
El Viejo Testamento se refiere al vino 115 veces, el nuevo testamento se refiere al vino 10 veces. El uso del vino por Jesucristo es probablemente uno de los hechos más importantes en la historia.
Durante el transcurso del tiempo, las culturas de Europa modificaron el arte procesar el vino. Monasterios cristianos eran los responsables en el proceso y elaboración del vino.
En 1493 un año más tarde del descubrimiento de América llega las vides y el vino a las costas del caribe y a México por orden de Hernán Cortéz.
El siglo XVII representa el comienzo de los métodos modernos del cultivo, producción y almacenamiento de vinos. Los británicos y portugueses mantenían rutas de comercio por Francia en la región de Bordeaux, donde la mercancía era distribuida a diferentes regiones de Inglaterra. La aparición del corcho fue cuando los franceses se dieron cuenta que al sellar las botellas con corcho se mantenía la frescura del vino mas que con un tapón de madera como los portugueses lo hacían. E corcho (elaborado con madera de alcornoque tratado) revoluciono el proceso de almacenamiento del vino, ya que los productores se dieron cuenta que el vino cambiaba su textura, el sabor y color al ser añejado cierta cantidad de tiempo.
El 1855, los negociantes de Bordeaux presentaron en la feria mundial lo que los consideraban como los mejores vinos del mundo con cualidades y características de excelente calidad.
Para evitar el despilfarro de vino en 1983, Louis Pasteur fue ordenado fue ordenado por Napoleón II para que inventara una solución para contrarrestar la bacteria que convertía el vino en vinagre. La solución fue que al controlar el flujo de oxigeno en las botellas de vino, se añejaba con mas calma y la bacteria no convertía en vino en vinagre tan rápidamente. Pasteur propuso dos soluciones, una fue de la que consistía en mantener las botellas de vino de lado para mantener el corcho húmedo y el flujo de de aire era mínimo. O calentar el vino de 142ºF a 145ºF por un lapso de 30 minutos, por lo que toda la bacteria es destruida.

La Quinua... El "Cereal Madre" de Los Andes...

La quinua es un cereal originario de los Andes Peruanos y de otros países de Sudamérica. Sus orígenes son muy antiguos. Constituía una de las comidas básicas para los antiguos habitantes de los Andes, tanto como el maíz y la papa.
Era conocido como el "Cereal Madre" por su importancia. Cada año, el Inca, en una ceremonia especial, plantaba las primeras semillas de la temporada y durante el solsticio, los sacerdotes llevando vasijas de oro llenas de quinua se las ofrecían al Inti, el Dios Sol.
La quinua contiene más proteínas que ningún otro grano, 16.2 % comparado con un 7.5 % del arroz, y con un 14 % del trigo. Su proteína es de alta calidad, contiene aminoácidos similares a la leche. Combinado con otros cereales como la soya, la quinua mejora su valor proteico. También es una fuente de almidón, azúcar, fibra, minerales y vitaminas.

Suave para el estómago.
La quinua es un alimento ligero, sabroso, de fácil digestión y también de sabor agradable.

Delicioso y versátil.
La quinua puede reemplazar casi cualquier otro grano, incluyendo el arroz, en la preparación de cualquier plato, desde entremeses hasta postres.

Perfecto para invierno y verano.
La quinua, por su ligereza, es fácilmente combinable con ensaladas y es una fuente estupenda para la nutrición de grandes y pequeños. En invierno, servida caliente, es perfecta como guarnición para toda clase de carnes y vegetales.

La Quinua es una excelente alternativa a ser incluida en nuestra dieta, es facil de encontrar, facil de preparar, facil de digerir, muy nutritiva y por sobre todo muy económica. Pruebe con este cereal que de seguro le va a encantar.

Esperamos sus comentarios...

Slow Food… La antítesis del Fast Food.

Slow Food es un movimiento internacional que promueve la cultura de la alimentación de calidad y defiende a capa y espada la necesidad de información por parte del consumidor.

Slow Food es una asociación internacional sin fines de lucro, nacida en Italia en el año 1986, como una respuesta a la invasión del "Fast Food". Actualmente, la asociación agrupa a mas de 100.000 personas en 104 paises alrrededor del planeta.

Los lemas de este movimiento son educar y educarse por la cultura alimentaria y por el gusto, que se sustenta en el despertar y formación de nuestros sentidos; en la degustación como experiencia formativa y de conocimiento; en aprendizaje de las técnicas productivas de los alimentos.

Entre las muchas causas por las que luchan, está la denuncia a travez del Arca del Gusto, en la que estiban simbólicamente variedades vegetales y razas animales en peligro de extinción. También se defienden antiguas técnicas de producción y los lugares donde se elaboran.

Esperamos sus comentarios...

Que hacer y donde ir en este fin de año!!!

Se nos vienen las fiestas de fin de año, el 1º de Noviembre con sus Guaguas de Pan y Colada Morada y el importado Halloween con sus caramelos, calabazas y disfraces. Luego Fiestas de Quito con sus Chivas, Bandas de Pueblo y el exquisito Canelazo y terminamos con Navidad y Año nuevo con sus años viejos y las cabalas para un sinnumero de propositos.

Queremos que nos cuentes que haces generalmente para estas fechas especiales, te juntas con la familia, sales con amigos, o lo que seaque hagas y si tienes algun local que te guste mucho, esperamos que nos lo recomiendes.

Esperamos tus comentarios...

Saludos

Omar Carrasco Bustos.

Chef Ejecutivo

www.gulafs.com

Ya elegiste donde y que carrera estudiar?

Estamos comenzando una nueva etapa, ya el colegio quedó atras y debemos elegir una carrera y una escuela que se adapte a nuestras espectativas académicas y posibilidades económicas.

Nos gustaría que nos cuentes donde estudiarás de aquí en adelante y por que elegiste esa escuela, ya que tu experiencia puede ser de mucha utilidad para quienes se encuentren en esa situación.

Saludos cordiales.

Chef Omar Carrasco

Tecnológico ISMAC tiene nueva soberana!!!

La noche del viernes 28 de agosto, el Tecnológico ISMAC de Tumbaco coronó a su nueva reina para el periodo 2009-2010, en un evento colmado de emociones y marcado positivamente por la participación activa de los alumnos de la carrera de Hotelería y que contó con la presencia del alumnado y personal docente en general. Este evento, que a decir de los propios asistentes, superó con creces todas las epectativas y fue la ocacioón perfecta para que esta prestigiosa casa de estudios presentara a la comunidad del Valle de Tumbaco sus nuevas instalaciones (Campus propio).

Uno de los puntos mas destacados por los asistentes a este evento fue, paradojalmente, instantes duespues de coronar a la nueva soberana de la institución y consistió en la aparición de los alumnos de Hotelería, al mando de nuestro Chef Ejecutivo Omar Carrasco,  con una muestra de bocaditos que regocijados degustaron los mas de 100 asistentes a este evento, servicio que fue coronado con la tradicional bebida denominada "Canelazo" la cual fue un aliado estratégico para soportar la baja temperatura que reinaba a la hora de la elección y para calentar el cuerpo antes del baile con el que se terminó esta emocionante jornada.

Esperamos sus comentarios...

Saludos Cordiales.

Redacción.

Cuales son las espectativas de los estudiantes de Hotelería & Gastronomía al egresar???

Amigos (as).

Todos cuando estudiamos tenemos muchas espectativas y nos delineamos un futuro laboral ideal. Este ideal va cambiando a medida que avanzamos en nuestros estudios y, mas aún, cuando terminamos nuestra formación y nos adentramos en el mundo laboral (los que lo logran).

Queremos saber cuales son sus espectativas y sueños, con respecto a su estreno como trabajadores en este fascinante mundo.

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Saludos Cordiales

Chef Omar Carrasco

GFS Gula Food Services

www.gulafs.com

Gastronomía desde el ombligo del mundo!!!

Amigos (as).

Hemos creado este espacio para que podamos publicar las mas diversas preparaciones o las que mas les hayan marcado a lo largo de su vida; la sopa de la abuela, la carne de mamá, el pescado de la playa, o lo que a ustedes mas les guste preparar en sus ratos de inspiración.

Esperamos que nos compartan esas recetas y las pongamos en circulación entre los amigos que nos visitan a diario.

Saludos cordiales

Chef Omar Carrasco
GFS Gula Food Services
http://www.gulafs.com/