Este fin de semana en el que recordamos a los seres queridos que se nos han adelantado en el encuentro con el Señor y entre viajes, playa, fiesta, mascaras, caramelos y cementerios, encontramos una bebida centenaria que junto a la "Guaguas de pan" son el plato por excelencia en todos los hogares y restaurantes de nuestro pais.
A continuación les presentamos la receta básica para la preparación de esta exquisita bebida.
Ingredientes:
Para 30 porciones
Para 30 porciones
- 1 libra de harina de maíz negro
- 20 naranjillas
- 2 libras de mora
- 1/2 libra de mortiño
- 1 piña
- 1 babaco
- 1 libra de frutillas
- 3 ishpingos
- 6 pedazos de canela
- 15 bolitas de pimienta dulce
- 10 clavos de olor
- 1 atado de hierbas (hoja de naranja, hierba luisa, arrayán, etc)
Elaboración:
Poner a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos. En esta misma olla cocinar las naranjillas, cuando estén suaves, retirarlas del fuego licuarlas, cernirlas y reservar su jugo.
En otro recipiente licuar el mortiño y la mora con un poco de agua, cernir y reservar.
En un tazón con dos litros de agua disolver la harina y cernir (se recomienda licuar para obtener una textura homogénea, fina y fácil de incorporar).
En una olla grande, cernir el agua en la que se cocino las hierbas y los aliños y poner a hervir la harina cernida, meciendo constantemente (no deje de revolver constantemente, ya que si esta harina se deposita en el fondo de la olla, toda su preparación tendrá notas de ahumado). Cuando esté en ebullición añadir el jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora. Añadir azúcar al gusto (2 libras). Mientras esto continua hirviendo se pica la piña en cuadros pequeños y se le añade a la colada e igual procedimiento con el babaco.
Se deja hervir todo y se sigue meciendo por aproximadamente 30 minutos. Ya casi al retirarla del fuego colocar la frutilla picada. (importante, la frutilla al final, ya que su carne es muy blanda y tiene a desaparecer en cocción prolongada)
Servir caliente y acompañar con las guaguas de pan.
Poner a hervir en 10 litros de agua todas las hierbas y los aliños durante 15 minutos. En esta misma olla cocinar las naranjillas, cuando estén suaves, retirarlas del fuego licuarlas, cernirlas y reservar su jugo.
En otro recipiente licuar el mortiño y la mora con un poco de agua, cernir y reservar.
En un tazón con dos litros de agua disolver la harina y cernir (se recomienda licuar para obtener una textura homogénea, fina y fácil de incorporar).
En una olla grande, cernir el agua en la que se cocino las hierbas y los aliños y poner a hervir la harina cernida, meciendo constantemente (no deje de revolver constantemente, ya que si esta harina se deposita en el fondo de la olla, toda su preparación tendrá notas de ahumado). Cuando esté en ebullición añadir el jugo de la naranjilla, después el jugo del mortiño y de la mora. Añadir azúcar al gusto (2 libras). Mientras esto continua hirviendo se pica la piña en cuadros pequeños y se le añade a la colada e igual procedimiento con el babaco.
Se deja hervir todo y se sigue meciendo por aproximadamente 30 minutos. Ya casi al retirarla del fuego colocar la frutilla picada. (importante, la frutilla al final, ya que su carne es muy blanda y tiene a desaparecer en cocción prolongada)
Servir caliente y acompañar con las guaguas de pan.
Saludos Cordiales
Omar Carrasco Bustos
Chef Ejecutivo GFS
www.gulafs.com
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