Algunas curiosidades en la historia de la gastronomía mundial...

El plato fue conocido y usado en la antigüedad pero entró en desuso en la Edad Media. Se lo reemplazó por escudillas. Se impuso nuevamente cuando se presentaron platos de plata, en 1530, en la boda de Francisco I con Eleonora de Habsburgo. En la actualidad se fabrican de diversos materiales, para uso en las comidas y para ornamentación. Los tenedores tienen su origen en primitivos utensilios encontrados en Turquía, pertenecientes al milenio IV antes de Cristo. pero desaparecen sus rastros hasta el siglo XIV, en que comienza a utilizarse en las cortes como signo de lujo y refinamiento, realizados en oro o con incrustaciones de piedras.Los cubiertos, así como los platos y vasos de uso individual se generalizaron recién a fines del Siglo XVIII. El sacacorchos se empezó a utilizar en el siglo XVII cuando se comienzan a sellar las botellas con tapones herméticos. El sacacorchos de tornillo y tuerca fue inventado por el inglés Hershaw en 1795. Fuente educar.org

¿Cuáles serán las tendencias gastronómicas de moda en el 2010?

 

 

Los "cocteles culinarios", la presencia del alcohol en los menú, vinos y cervezas de produción local, los sommelieres de cerveza y los chef de bar, se cuentan entre las tendencias gastronómicas de moda en el 2010, según una encuesta de la Asociación Nacional de Restaurantes realizada a más de más de 1.800 cocineros profesionales, miembros de la Federación Culinaria de Estados Unidos.

El estudio reveló que el alcohol se ha ganado un puesto fijo entre las tendencias de menú de los mejores restaurantes.

Según la encuesta, los vinos y cervezas de producción local, junto a los cócteles con ingredientes culinarios y los licores artesanales, también están dentro del rango de las 20 más importantes tendencias gastronómicas para el 2010.

Otras tendencias relacionadas con el consumo moderado de alcohol incluyen la cerveza orgánica, la cerveza artesanal, y los cócteles orgánicos.

La encuesta muestra claramente como la cerveza, el vino y las bebidas espirituosas son elementos especiales dentro del menú, Dawn Sweeney, presidente y director ejecutivo de la Asociación

Además de la tendencia de abastecimiento local, que también es importante en los alimentos, existe un nuevo enfoque para la integración de cerveza en las comidas, a través de movimiento de chefs y sommeliers de "cervezas", que trabajan estrechamente para seleccionar los sabores complementarios de estas bebidas con los platos.

El cóctel culinario es otro concepto que surge como una tendencia superior. Este consiste en llevar a los clientes más allá de la bebida tradicional a través de paisajes culinarios más complejos y fascinantes, a menudo con ingredientes como el tocino, el chile y las hierbas frescas.

La tendencia de mezclar la culinaria con sabrosos cócteles, y el concepto de un chef de bar (también conocido como un chef mezclador), ilustran cómo los paladares estadounidenses se han vuelto más sofisticado y aventureros que nunca.

 

 

 

 

Fuente

trafficnews.ec

Adrià anuncia que El Bulli formará a los chefs del futuro...

Es el mejor cocinero del mundo, y ha elegido Santiago para desvelar el futuro de su mítico restaurante, El Bulli. Harto de las especulaciones de las tres últimas semanas, Ferran Adrià anunció ayer en el auditorio del Fórum Gastronómico que El Bulli será en 2014 una fundación privada. "Para mí este es uno de los días más felices de mi vida profesional, porque empieza una nueva etapa. El Bulli se va a convertir en una fundación privada, que va a ser para todos. Ésta es la decisión de la que estoy más orgulloso, porque el espíritu de El Bulli no morirá".

Los motivos que han llevado a Adriá a tomar una decisión, que ha hecho correr ríos de tinta, han sido muy simples. "Tenemos todos los premios habidos y por haber, pero necesitamos un escenario nuevo para seguir desarrollando nuestra creatividad. Sé que esto puede extrañar, pero es lo que nos apetece. Lo más fácil era irse a Maldivas".

Ya en la concurrida rueda de prensa, el chef incidió en que el objetivo fundamental de la Fundación El Bulli será "ayudar, compartir, y enseñar a pensar a los cocineros del futuro. La fundación va a ser un escenario revolucionario, un centro de pensamiento sobre la gastronomía en general y sobre la creatividad. Vendrán personas de otras disciplinas, como la arquitectura".

Adrià explicó que su intención es que se otorguen unas 25 becas al año para cocina y personal de sala. "Vendrán chicos muy formados, que tendrán que pasar una selección muy dura. Queremos que de aquí salga gente que pueda marcar la gastronomía de los próximos años".

La sede de la fundación se ubicará en el local actual del restaurante. "Haremos las reformas que sean necesarias, pero dejaremos la cocina y el comedor. Aún no sabemos cómo, pero la gente va a probar lo que cocinemos, tenemos que estudiarlo. Pero tiene que haber un feedback".

Como restaurante, El Bulli permanecerá abierto este año y el próximo. Después cerrará sus puertas hasta 2014, que será cuando se convierta en fundación. "No seremos el mejor restaurante del mundo, pero ayudaremos a la gente a crecer". 

Fuente.

www.elcorreogallego.es