El fascinante mundo de las tapas…

Las tapas se han vuelto muy populares en los últimos años, pero ¿Qué son exactamente y de donde provienen?

Tapas es el nombre genérico para los deliciosos bocaditos de algo salado, servido como acompañamiento de una copa de vino, una cerveza u otra bebida. La palabra tapa se refiere concretamente a la “tapa” creada por la rebanada de pan que el mesonero colocaba sobre el vaso de vino del cliente para mantener alejados las moscas y el polvo entre sorbo y sorbo. Entonces los andaluces tuvieron la genial idea de colocar algo pequeño y sabroso sobre el pan para picar, como unos trocitos de queso o de jamón, y de esta forma nació este sello español. Hoy, las tapas se sirven en prácticamente cualquier bar del mundo y normalmente están expuestas en la barra y el cliente las pide o selecciona él mismo, y puede degustarlas de pie o sentado en la barra o mesa.

Todo lo que se refiere a las tapas, desde la preparación hasta la degustación es una experiencia totalmente española. El tapeo es un exponente de lo que significa el hecho de comer: un autentico deleite para los sentidos; entran por los ojos y saben aun mejor.

Se puede servir una sencilla selección de estas pequeñas delicias gastronómicas con unas bebidas antes del almuerzo o la cena, o un surtido más amplio que servirá perfectamente como una comida completa.

Las tapas se preparan con una gran variedad de alimentos: carnes, pescado, mariscos, huevo, frutos secos, embutidos y quesos, así como cualquier verdura u hortaliza que pueda imaginar, con salsas y aliños que aportan todavía mas sabor e interés a la experiencia del tapeo.

Con el auge experimentado por la cocina en los últimos tiempos, el picoteo previo al almuerzo o a la cena se ha convertido en placeres muy tentadores. Suculentas aceitunas verdes o negras aliñadas con hierbas; crujientes almendras tostadas, sazonadas con sal gruesa y pimentón; tartaleta de cangrejo y mini pizzas; gambas al ajillo o champiñones salteados; salsas para mojar; tomates rellenos; puntas de espárragos envueltas e jamón, el ingrediente estrella que nunca debe faltar en ninguna casa.

Los palillos son algo esencial en la degustación de tapas, así que procure tenerlos a mano. En algunos bares todas las tapas se sirven así pero si sirve tapas en una fiesta, el objetivo de los palillos es que sus invitados se ensucien la manos lo menos posible, porque comer estos sabrosos bocaditos a veces puede resultar algo complicado.

Tapear es sinónimo de hospitalidad, de amistad y de buena conversación, así que empiece a comer, olvídese de las preocupaciones de la jornada y pase un buen rato con sus amigos y seres queridos.

Saludos cordiales.

Omar Carrasco Bustos 

Chef Ejecutivo GFS
www.gulafs.com